Sándwich de Bondiola Desmenuzado

INGREDIENTES

• 2 kg. de bondiola (una pieza)
• 1kg. de harina 0000
• 1 litro de leche
• 50 gr. de levadura fresca
• 500 gr. de manteca
• Romero fresco
• Aceite de oliva
• 1 cabeza de ajo
• Papel aluminio
• Mostaza de dijon
• 500 ml. de crema de leche
• 5 limones
• Panceta salada en fetas (200 gramos)
• 2 morrones rojos
• Rucula
• 6 huevos
• Sal y pimienta
• Miel
• Curry
• Perejil
• Carbon 2 bolsas
• Leña 1 bolsa

INSTRUCCIONES

1. Condimentar la bondiola con aceite de oliva, sal, pimienta y curry.
2. Sellar en la parrilla 7 minutos por lado.
3. Retirar la bondiola de la parrilla y envolver en papel aluminio agregando limon y cerveza.
4. Asar por 30 minutos por lado hasta que este bien tierna.
5. Desmenuzar agregar a la salsa alioli para terminar el sandwich
6. PAN:
7. En un bowl activar la levadura con agua y una cucharada de azúcar por 5 minutos.
8. Sumar la levadura en el centro de la harina y condimentar con sal y manteca (o aceite de oliva) por los bordes.
9. Sumar leche y comenzar a amasar por 10 minutos.
10. Tapar con un trapo de algodón y dejar levar por 45 minutos.
11. Pasado el tiempo volver a amasar y dar forma a los panes.
12. Llevar al horno por 15 minutos hasta que estén dorados y listos.
13. SALSA: En un boul mezclar la crema de leche con 2 cdas de miel, 3 dientes de ajo, mostaza de dijon, limón y sal.
14. Revolver bien y listo.